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L'élevage
Mes escargots Gros gris (Hélix Aspersa Maxima) se développent dans mes parcs.
Un milieu privilégié leur est offert : une végétation abondante et adaptée, un arrosage régulier. Elevés en plein air, ils sont nourris de végétation et d’un complément de céréales. Transformés par mes soins, ils offrent une chair tendre et savoureuse, pour le plus grand plaisir des gourmets !
La transformation se fait dans mon laboratoire situé sur l’exploitation.
La Fabrication
Décoquillage
Cela commence par le décoquillage, qui est réalisé dans une salle spécifique.
Ensuite vient la phase nettoyage des chairs d’escargots.
Toutes ces interventions sont réalisées uniquement à la main. Après le dernier rinçage, je blanchi les chairs d’escargots dans une solution d’eau avec un peu de sel et très peu de vinaigre.
Le calibrage des chairs d’escargots est entièrement manuel.
Court bouillon
Réalisation du court bouillon au vin blanc de Savoie.
Les escargots étant court bouillonnés, je peux réaliser les différentes recettes que vous trouverez dans le catalogue.
Adresse
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